むら川．秘伝レシピ
アンケートに答えてくださった方だけに限定公開！
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎2019特別版掲載店『むら川.』
店主 村川 厚二 さん
中村調理製菓専門学校を卒業後、「菊乃井」（東京）、「玄斎」（神戸）などで研鑽を重ね、2016年6月、地元・福岡で『むら川.』をオープン。
ドライブスルーふくおか in 中村学園でアンケートに答えた方だけに、名店の出汁と煮物のレシピを教えていただきました♪
むら川．ホームページ
【秘伝レシピ１】家庭用昆布とカツオのお出汁
基本の出汁をマスターすれば、いつもの料理が名店の味に！
材料
水・・・1000cc
昆布・・・10ｇ
かつお節・・・20g（お茶パックに入れて使用）
作り方
- ①お鍋に水と昆布・かつお節を入れて火にかける。
- ②沸騰したら、中火で３～５分煮出す。
- ③昆布・かつお節を取り出す。かつお節のパックが冷めたら搾って混ぜる。
- ※少し白濁します。完全に冷まして冷蔵庫で３日間保存が可能。
【秘伝レシピ２】鶏肉と里芋のおろし煮
面倒な里芋の皮むきは、冷凍のものを活用で時短しましょう♪
材料（４人分）
鶏もも肉・・・２枚（約400g）
冷凍里芋（皮むきのもの、Ｓサイズ）・・・12個
大根おろし・・・約10㎝分（太さ、お好みにより調節）
カイワレ大根・・・１パック
出汁・・・480cc
みりん・・・60cc
醤油（濃口・薄口どちらでも可）・・・60cc
小麦粉・・・適量
七味唐辛子・・・適量
作り方
- ①冷凍里芋は解凍して、耐熱皿に入れ電子レンジ500wでに２分～３分間かけ完全に火を通す。大根の皮をむき大根おろしをつくる。
- ②一口大に切った鶏肉に小麦粉をまぶし、フライパンに少し多めの油をひいて焼く。皮目をパリッと仕上げて、火を完全に通す。里芋にも小麦粉をまぶし、残った油でまわりがカリッとなるくらい焼く。
- ③出汁・みりん・醤油を合わせ、沸いたところに②を入れ、３分ほど煮た後に大根おろしを加え、一煮立ちさせ完成。
- ④器に盛りつけ、カイワレ大根を添える。お好みにより七味唐辛子をかける。