福岡食育健康都市づくり地域協議会

2018年9月17日

献立②

緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介


このメニュー全体のエネルギー産生栄養素バランス
総エネルギー894kcal
たんぱく質15.3 脂質28.5 炭水化物53.2 (％エネルギー)

　

緑茶うどん

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

強力粉50200

薄力粉50200

緑茶(粉）312

水適量適量

食塩312

　　　

みょうが312

小ねぎ28

　

作り方

  1. 強力粉、薄力粉、緑茶粉、食塩を混ぜ、粉がまとまるまで水を加えこねる。
  2. まとまったらラップをし、１５分ねかせる。
  3. 生地に打ち粉をし、長方形に伸ばし、折りたたみ切る。
  4. 熱湯で麺が浮くまで茹でる。その後冷水で締めたら完成。

　
　

魚介のつけつゆ

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

＊いりこだし120480

＊薄口醤油2.510

＊みりん312

＊酒28

＊塩麹1.56

　　　

生姜1040

大根50200

　

作り方

  1. ＊の調味料とだしを火にかける。
  2. すりおろし生姜、小口切りのネギをトッピングする。

　
　

秋の天ぷら５種盛り

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

太刀魚50200

塩麹28

酒28

　　　

えび520

塩麹14

酒14

　　　

まいたけ1560

さつまいも2080

大葉14

　　　

＊薄力粉2080

＊卵1040

＊冷水適量適量

＊塩麹28

調合油(揚げ油)適量適量

　

作り方

  1. 太刀魚は三つ編み状にし、塩麹、酒につけておく。
  2. エビは下処理をしたら、塩麹、酒につけておく。
  3. まいたけ:房を分ける、さつまいも：斜めも輪切りにする。
  4. *を軽く混ぜ合わせ衣を作る。野菜１６０℃、太刀魚１８０℃の調合油で揚げる。

　
　

鯛と秋野菜のグリルサラダ

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

かぼちゃ2080

にんじん1040

ごぼう1560

マッシュルーム(白）1560

塩麹1.56

オリーブオイル1.56

　　　

鯛(切り身)30120

塩麹28

　　　

オリーブオイル1.56

　　　

パセリ0.52

　　　

酢生姜ドレッシング520

白ワイン1.56

　

作り方

  1. かぼちゃ：薄切り、人参・ごぼう：斜め薄切り、マッシュルーム：薄切りにし塩麹につけ、オリーブオイルをまぶす。鯛も同様。
  2. 180℃で10分程度焼く。
  3. ドレッシングに白ワインを混ぜ、グリル野菜と和えて、上からみじん切りのパセリをかけたら完成。

　
　

きな粉わらび餅

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

わらび餅粉25100

砂糖312

水25100

　　　

＊きな粉28

＊砂糖28

＊食塩0.20.8

　　　

黒蜜28

　

作り方

  1. 鍋に、わらび粉と砂糖を入れ混ぜたら、水を加え加熱し練る。
  2. 透明になりぽってとしたら、バットにいれ冷やす。
  3. 食べやすい大きさに切り、混ぜた＊をまぶし、黒蜜をかけたら完成。

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