2018年9月17日
献立②
このメニュー全体のエネルギー産生栄養素バランス
総エネルギー894kcal
たんぱく質15.3 脂質28.5 炭水化物53.2 (％エネルギー)
緑茶うどん
材料
１人分（g）４人分（g）
強力粉50200
薄力粉50200
緑茶(粉）312
水適量適量
食塩312
みょうが312
小ねぎ28
作り方
- 強力粉、薄力粉、緑茶粉、食塩を混ぜ、粉がまとまるまで水を加えこねる。
- まとまったらラップをし、１５分ねかせる。
- 生地に打ち粉をし、長方形に伸ばし、折りたたみ切る。
- 熱湯で麺が浮くまで茹でる。その後冷水で締めたら完成。
魚介のつけつゆ
材料
１人分（g）４人分（g）
＊いりこだし120480
＊薄口醤油2.510
＊みりん312
＊酒28
＊塩麹1.56
生姜1040
大根50200
＊いりこだし120480
＊薄口醤油2.510
＊みりん312
＊酒28
＊塩麹1.56
生姜1040
大根50200
作り方
- ＊の調味料とだしを火にかける。
- すりおろし生姜、小口切りのネギをトッピングする。
秋の天ぷら５種盛り
材料
１人分（g）４人分（g）
太刀魚50200
塩麹28
酒28
えび520
塩麹14
酒14
まいたけ1560
さつまいも2080
大葉14
＊薄力粉2080
＊卵1040
＊冷水適量適量
＊塩麹28
調合油(揚げ油)適量適量
作り方
- 太刀魚は三つ編み状にし、塩麹、酒につけておく。
- エビは下処理をしたら、塩麹、酒につけておく。
- まいたけ:房を分ける、さつまいも：斜めも輪切りにする。
- *を軽く混ぜ合わせ衣を作る。野菜１６０℃、太刀魚１８０℃の調合油で揚げる。
鯛と秋野菜のグリルサラダ
材料
１人分（g）４人分（g）
かぼちゃ2080
にんじん1040
ごぼう1560
マッシュルーム(白）1560
塩麹1.56
オリーブオイル1.56
鯛(切り身)30120
塩麹28
オリーブオイル1.56
パセリ0.52
酢生姜ドレッシング520
白ワイン1.56
作り方
- かぼちゃ：薄切り、人参・ごぼう：斜め薄切り、マッシュルーム：薄切りにし塩麹につけ、オリーブオイルをまぶす。鯛も同様。
- 180℃で10分程度焼く。
- ドレッシングに白ワインを混ぜ、グリル野菜と和えて、上からみじん切りのパセリをかけたら完成。
きな粉わらび餅
材料
１人分（g）４人分（g）
わらび餅粉25100
砂糖312
水25100
＊きな粉28
＊砂糖28
＊食塩0.20.8
黒蜜28
わらび餅粉25100
砂糖312
水25100
＊きな粉28
＊砂糖28
＊食塩0.20.8
黒蜜28
作り方
- 鍋に、わらび粉と砂糖を入れ混ぜたら、水を加え加熱し練る。
- 透明になりぽってとしたら、バットにいれ冷やす。
- 食べやすい大きさに切り、混ぜた＊をまぶし、黒蜜をかけたら完成。
