福岡食育健康都市づくり地域協議会

2018年9月17日

献立③

緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介


このメニュー全体のエネルギー産生栄養素バランス
総エネルギー773kcal
たんぱく質19.4 脂質27.4 炭水化物52.3 (％エネルギー)

　

ほうじ茶ご飯

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

精白米70280

ソフト大豆2080

ほうじ茶135540

焼きのり14

人参(糠漬け)520

大根(糠漬け)1040

　

作り方

  1. 精白米は洗米し大豆を加え、既定のほうじ茶で浸漬し炊飯する。
  2. 炊きあがったら俵状にしのりを巻く。横に糠漬けを添えたら完成。

　
　

きのこの中華スープ

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

しいたけ520

しめじ1040

えのき1040

ごま油28

中華だし150600

塩麹28

薄口醤油14

卵25100

小ねぎ14

白ごま14

　

作り方

  1. しいたけ：薄切り、しめじ・えのき：石附をとる。
  2. きのこをごま油で炒め、だしを加えたら塩麹で調味する。
  3. 最後に溶き卵を加え、小口切りのこねぎとごまをトッピングし完成。

　
　

牛巻きチンジャオロース

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

牛肉(薄切り）60240

塩麹28

酒28

片栗粉312

　　　

ピーマン2080

パプリカ(赤)2080

パプリカ(黄)2080

　　　

調合油312

　　　

＊オイスターソース312

＊紹興酒28

＊薄口醤油28

＊砂糖312

＊酢312

　　　

　　　

レタス2080

ミニトマト1560

　

作り方

  1. 牛肉は塩麹、酒につけ焼く前に片栗粉をまぶしておく。
  2. ピーマン、パプリカは千切りにする。
  3. 牛肉で野菜を巻き、フライパンで焼く。
  4. 火が通ったら、＊を加え調味する。
  5. 牛肉を斜め切りにし、レタス、トマトをトッピングし完成。

　
　

蒟蒻と里芋唐揚げ田楽

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

里芋50200

薄力粉312

　　　

調合油(揚げ油)適量適量

　　　

玉蒟蒻35140

　　　

＊白柚子味噌1248

＊かつお昆布だし312

＊みりん624

＊酒312

けしの実0.10.4

　

作り方

  1. 里芋は皮をむき、塩もみし、水につけておく。その後、茹でる。
  2. 塩麹をまぶし、薄力粉をつけ揚げる。
  3. 玉蒟蒻は、湯通しする。
  4. 玉蒟蒻と里芋を交互に串に刺し、混ぜ合わせた＊を塗り、けしをちらしたら完成。

　
　

柿と春菊の白和え

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

＊いりごま28

＊白みそ28

＊柚子白味噌520

＊砂糖2.510

＊木綿豆腐35140

　　　

柿2080

春菊50200

薄口醤油(醤油洗い用)28

クコの実14

　

作り方

  1. 豆腐は茹でて重しをのせて水を切っておく。すり鉢でいりごまを十分に摺り。白みそ、柚子白味噌、砂糖
    を加えてよく摺っておく。豆腐を加えてさらに摺り和衣を作る。
  2. 柿は細切り、春菊は下茹でし醤油洗い後に2㎝幅に切る。
  3. クコの実は、水で戻し上からトッピングする。

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