福岡食育健康都市づくり地域協議会

2018年9月17日

献立⑤

緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介

このメニュー全体のエネルギー産生栄養素バランス
総エネルギー713kcal
たんぱく質14.3 脂質25.5 炭水化物59.1 (％エネルギー)

　

白ご飯(型抜きご飯）

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

精白米70280

もち麦520

水115460

黒ごま0.52

　

作り方

  1. 精白米は洗米しもち麦を加え、既定の水で浸漬し、炊飯する。
  2. 型抜きにご飯を詰め型どりする。
  3. 上から黒ごまをかけて完成。

　
　

さつまいものポタージュ

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

さつまいも60240

玉ねぎ25100

野菜だし30120

牛乳50200

生クリーム1560

塩麹28

　　　

生クリーム312

ゼラチン0.52

　　　

＊さつまいも1040

黒ごま14

　

作り方

  1. さつまいも：皮をむき目切りにしたら水にさらす。たまねぎ：皮をむく。
  2. １を野菜だしで軟らかくなるまで加熱する。
  3. 既定のだしを加え、冷ました後、ミキサーにかける。
  4. 鍋に戻し、牛乳・生クリームを加え塩麹で調味する。
  5. 生クリームにゼラチンを加えとろみをつける。
  6. ＊のさつまいもは薄切りにし、レンジで加熱しておく。
  7. スープの上に、生クリーム、さつまいも、黒ごまをトッピングする。

　
　

スズキのポワレ～ジンジャーソース～～

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

スズキ60240

塩麹2.510

ワイン28

オリーブオイル312

　　　

トマトケチャップ7.530

りんご(おろし)1560

玉ねぎ(おろし)7.530

生姜(おろし)14

　　　

サニーレタス2080

トマト1560

レモン1560

イタリアンパセリ14

　

作り方

  1. スズキは、塩麹・ワインにつけ、オリーブオイルで焼く。
  2. 生姜・にんにくはすりおろし、ごま油で加熱し、＊を加える。
  3. レモン：くし切り、トマト：くし切りにし、ポワレの横にトッピングし、ポワレの上にソースをかけたら完成。

　
　

根菜のきんぴら煮

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

ごぼう1560

にんじん1040

れんこん1560

ひじき(乾)14

調合油28

　　　

＊かつお昆布だし25100

＊薄口醤油14

＊濃口醬油14

＊酒28

＊砂糖312

　　　

小ねぎ14

白ごま0.52

　

作り方

  1. ごぼう：ささがき、人参：千切り、蓮根：半月切り、ひじき：水で戻し、湯通しする。
  2. １を調合油で炒め、＊を加え調味する。
  3. 上に、小口切りのネギ、白ごまをトッピングしたら完成。

　
　

アスパラガスのじゃこ炒め

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

アスパラガス30120

塩麹14

しらす干し312

調合油1.56

薄口醬油1.56

唐辛子(乾）0.52

　

作り方

  1. アスパラガス：斜め切りにし、塩麹につけ下茹でする。
  2. アスパラガスとしらす干しを調合油で炒め、薄口醤油、小口切りの唐辛子を加えたら完成。

　
　

カテゴリー

アーカイブ

pageTop