【柿給食】うきは市の小中学校で柿メニュー給食を実施しました

柿が旬を迎えた１１月〜１２月にかけて、うきは市の小学校１０校、中学校２校で柿を使った料理を給食に取り入れていただきました。
 



 
中村学園大学の教授陣が考案したメニューをベースに、うきは市教育委員会の栄養士の先生方のご協力を得て、集団給食における大量調理・衛生管理基準や、地産地消の観点から「素材」「調理手順」「カット方法」などを見直し、レシピをブラッシュアップしていただきました。
導入したメニューは以下の８品です。
 
■柿の白和え

■豆腐と柿のオイスターソース煮

■柿とかぼちゃのサラダ

■柿チップの田作り

■柿とゴボウの味噌汁

■柿入り炊きおこわ

■さわらの柿てり焼き

 

柿メニュー導入前の１０月に調理実習を行い、中村学園の教授も参加して指導・試食を行いました。
柿が抱える問題や柿の機能性を、調理をするみなさまにもご理解いただいた上で、おいしい給食を作っていただきました。
 


 
小学校５〜６年生、中学１〜２年生と、管理栄養士・調理員のみなさんに柿給食に関するアンケートを行い、今後のメニュー開発などに活かしていきます。