福岡食育健康都市づくり地域協議会

2019年1月9日

ふろふき大根柿味噌かけ

農林水産省「健康な食生活を支える地域・産業づくり推進事業」による開発レシピ紹介農林水産省「健康な食生活を支える地域・産業づくり推進事業」による開発レシピ紹介

米のとぎ汁が大根のアクをきれいに取り、白く美しく仕上げてくれます。
あと引く柿の味噌だれで、どんどんお箸が進みます。

１人分88kcal

　

材料（4 人分））

大根240g

米のとぎ汁1.5ℓ

水500㎖

柚子の皮少々

［合わせ味噌］
白味噌大さじ２強

柿ピューレ40g

みりん大さじ２強

昆布かつおだし90㎖

砂糖大さじ２強

酒大さじ１．５

　

作り方

  1. 大根は皮をむき、大きめの乱切りにして面取りをする。
  2. たっぷりの米のとぎ汁で軟らかく茹で、水洗いする。
  3. 鍋にだしを取った後の昆布、大根と水を入れ、火にかける。15 分間ゆっくり煮含め、火を止めてそのまま冷ます。
  4. 別の鍋に合わせ味噌の材料を入れ、火にかけて練る。
  5. 3を温めて器に盛り付け、4をかけて柚子の皮を添える。

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