福岡食育健康都市づくり地域協議会

2018年9月17日

献立①

緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介

このメニュー全体のエネルギー産生栄養素バランス
総エネルギー729kcal
たんぱく質15.4 脂質27.8 炭水化物55.3 (％エネルギー)

　

ご飯(もち麦入り）

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

精白米70g280g

もち麦5g20g

水115g460g

　

作り方

  1. 洗米し既定の水で30分浸漬する。
  2. 浸漬が終了したら炊飯する。

　
　

みそ汁

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

かぼちゃ30120

乾燥わかめ14

かつお昆布だし150600

麦みそ1248

小ねぎ14

みつば14

　

作り方

  1. かぼちゃ：角切り、わかめ：水で戻しておく。
  2. かぼちゃは中に火が通るまで加熱した後に、わかめを入れる。
  3. 火を止め味噌で調味したら碗にいれ、湯通しした三つ葉と小口切りのネギをのせ完成。

　
　

蓮根のはさみ焼き

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

合い挽き肉60240

干し椎茸14

きくらげ14

しょうが312

白ネギ14

干し椎茸だし1040

＊卵(溶き卵)1040

＊薄口醤油28

＊塩麹14

＊片栗粉28

　　　

蓮根50200

　　　

調合油(焼き油）312

　　　

⁑穀物酢1560

⁑かつお昆布だし1040

⁑砂糖312

⁑薄口醤油28

⁑塩麹28

⁑片栗粉28

⁑水416

　　

にんじん1040

いんげん520

銀杏(水煮）1560

塩麹14

オリーブオイル1.56

　

作り方

  1. 干し椎茸・きくらげ：水で戻し細切り、生姜・白ネギ：みじん切りにする。合い挽き肉に加え、更に＊も加え混ぜる。
  2. 蓮根は１cmの厚さに輪切りにし、酢水につけておく。
  3. 蓮根に、１の具材をはさみフライパンで焼く。
  4. 人参：紅葉に飾り切りにし下茹で、いんげん：茹でて斜め切り、銀杏：串にさしてフライパンで焼く。
  5. ３と４を皿に盛り、⁑を加熱して作った甘酢餡を上からかける。

　
　

なすの田舎煮

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

なす60240

調合油(焼き油)2.510

＊かつお昆布だし50100

＊酒2.510

＊砂糖28

＊薄口醤油2.510

唐辛子(乾)0.21

　

作り方

  1. 茄子は乱切りにし水にさらしアクを抜く。
  2. 茄子を油で炒め、＊の調味料を加え煮る。
  3. 小口切りの唐辛子も加えて盛りつけたら完成。

　
　

きゅうりロールサラダ

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

きゅうり2080

塩麹0.52

きゅうり1560

みょうが1040

スモークサーモン2080

すだち520

レタス1560

柚子麹ドレッシング520

　

作り方

  1. きゅうりはスライサーで２枚きり、塩麹につけておく。
  2. 残りのきゅうり、みょうが：千切りにする。
  3. 千切りのきゅうりと、みょうがはスモークサーモンで巻き、その周りをきゅうりで巻く。
  4. レタスを下にひき、上にロールサラダを盛りつける。
  5. 周りにドレッシングをかけ完成。

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