福岡食育健康都市づくり地域協議会

2018年9月17日

献立⑧

緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介

このメニュー全体のエネルギー産生栄養素バランス
総エネルギー823kcal
たんぱく質21.4 脂質37.0 炭水化物41.4 (％エネルギー)

　

菱粉のガレット

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

＊菱粉30120

＊薄力粉2080

＊卵25100

＊牛乳80320

＊水適量適量

　　　

オリーブオイル412

　　　

ベーコン1040

卵50100

チーズ(ピザ用)520

コショウ(白)適量0.04

イタリアンパセリ14

　

作り方

  1. ＊を混ぜ合わせオリーブオイルで焼く。
  2. 火が通ったらガレットを４か所折り畳み上に、炙りベーコン・卵、チーズをのせコショウをふり中に火が
    　通るまで加熱する。
  3. 皿に盛り付けパセリを添えたら完成。

　
　

とうもろこしの冷製スープ

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

とうもろこし50200

玉ねぎ30120

洋風野菜だし30120

生クリーム520

牛乳25100

塩麹28

ブラックペッパー適量適量

生クリーム312

イタリアンパセリ14

　

作り方

  1. とうもろこし、たまねぎをだしで軟らかくなるまで加熱し、既定のだしを加え冷ましたら
    　ミキサーにかける。
  2. 鍋に生クリーム、牛乳を入れ塩麹っで調味する。
  3. 皿に盛り付け、上からブラックペッパー、生クリーム、みじん切りのパセリをのせたら完成。

　
　

ローストポーク～キウイソースかけ～

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

豚もも肉70280

塩麹28

酒28

レモン312

にんにく312

白ネギ520

　　　

キウイ2080

はちみつ28

塩麹14

　　　

サニーレタス2080

ミニトマト2080

　

作り方

  1. 豚もも肉に、塩麹、酒、レモン(薄切り)、にんにく(スライス）、白ネギ(10cm程度)をバットに
    　入れ一晩漬けておく。
  2. 1．をビニール袋に入れて75℃のお湯に20分つけておく。豚肉の中心に火が通って入ることを確認し、
    　そのまま冷やす。
  3. キウイはみじん切りにし、はちみつ、塩麹混ぜミキサーにかける。
  4. 豚もも肉が完成したら、スライスし上からキウイソースをかけ、サニーレタス、トマトを添え
    　たら完成。

　
　

豆腐のカプレーゼ

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

ソフト豆腐75300

塩麹830

　　　

トマト30120

塩麹14

　　　

＊バジル28

＊オリーブオイル28

＊ブラックペッパー適量適量

　

作り方

  1. ソフト豆腐は塩麹につけ、さらしで巻き重しをして一晩つける。
  2. トマトは薄切りにし、塩麹をまぶし、スライスした豆腐と交互に盛り付ける。
  3. ＊を混ぜ合わせ豆腐とトマトの上からかける。

　
　

秋のフルーツカクテル

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

りんご50200

ぶどう50200

梨40160

ミント14

　

作り方

  1. りんご、ぶどう、梨は飾り切りし、グラスに盛り付け上にミントを飾る。

　
　

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