2018年9月17日
献立⑥
このメニュー全体のエネルギー産生栄養素バランス
総エネルギー1392kcal
たんぱく質23.6 脂質38.8 炭水化物38.3 (％エネルギー)
柳川サンドイッチ３種盛り
材料
１人分（g）４人分（g）
精白米70280
もち麦520
水115460
黒ごま0.52
作り方
- 有塩バターは室温に戻し、柚子胡椒と練り合わせておく。それぞれのパンの内側に塗る。
- うなぎの蒲焼きパンの長さに合わせて切っておく。きゅうり;スライサーでスライス、キャベツ：千切り、トマト：薄切りの半月切りにしておく。
- それぞれの具材を食パンにはさむ。
- サンドイッチを半分に切り盛り付けたら完成。
ナスのクリーミースープ
材料
１人分（g）４人分（g）
なす50200
たまねぎ30120
牛乳25100
生クリーム520
洋風野菜だし70280
塩麹312
＊なす（皮）適宜適宜
オリーブオイル適宜適宜
枝豆１さや４さや
作り方
- なす・たまねぎ：皮をむき、だしで軟らかくなるまで煮る。
- なす、たまねぎに既定のだしを加え、冷ましてミキサーにかける。
- 2を鍋に移し牛乳を加え80度ぐらいに温め塩麴と生クリームで味を整える。
- ＊のなすは、細切りにし塩麹、オリーブオイルにつけフライパンで焼く。スープの上に枝豆、グリルなすを飾ったら完成。
ささみロール
材料
１人分（g）４人分（g）
ささみ80320
塩麹412
酒312
＊大葉14
＊梅びしお14
＊オクラ1040
⁑焼きのり0.52
⁑ズッキーニ1040
⁑パプリカ(黄)520
⁑パプリカ(赤)520
⁑塩麹14
オリーブオイル412
YUZUSUKO312
作り方
- ささみは観音開きにし、塩麹、酒につけておく。
- オクラは板摺し、下茹でしておく。ズッキーニは拍子切り、パプリカは細切りにし塩麹を和えておく。同様に、⁑の焼きのり、ズッキーニ、パプリカをのせ巻く。２種類のささみにオリーブオイルを塗っておく。
- 観音開きにしたささみに、＊の大葉、梅びしお、オクラの順にのせて巻く。
- ２００℃で12分～15分焼く。中まで火が通ったら、半分に切る。
- 横にユズスコを添えて完成。
ズッキーニのナムル
材料
１人分（g）４人分（g）
ズッキーニ30120
にんじん520
塩麹412
＊にんにく(おろし）0.52
＊ごま油28
＊いりごま0.52
＊唐辛子(乾）0.52
ズッキーニ(巻き用)2080
塩麹14
作り方
- ズッキーニ：輪切りの薄切り、人参：千切りにしそれぞれ塩麹につけておく。
- ズッキーニと人参を混ぜ合わせ、＊を加えて混ぜる。
- ズッキーニ(巻き用)を塩麹につけ、輪っかにし、その中にナムルを入れる。
トマトとレモンの蜂蜜ゼリー
材料
１人分（g）４人分（g）
トマト100400
レモン(果汁）28
蜂蜜1040
砂糖312
ゼラチン2.510
ミニトマト30120
蜂蜜520
レモン(果汁）28
水適量適量
レモン28
ミント14
作り方
- トマト：湯剥きし種を取りミキサーにかける。
- ミキサーにかけたトマトに、レモン、蜂蜜、砂糖を加え加熱しゼラチンを加え粗熱を取り、カップに流しいれ冷やす。
- ミニトマトは皮のまま、蜂蜜、レモン汁で煮詰めコンポートにする。
- ゼリーに、トマトのコンポート、薄切りのレモン、ミントをトッピングしたら完成。
