福岡食育健康都市づくり地域協議会

2018年9月17日

献立⑥

緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介緒方記念科学振興財団「柳川市特産品を活用した健康メニュー」レシピ紹介

このメニュー全体のエネルギー産生栄養素バランス
総エネルギー1392kcal
たんぱく質23.6 脂質38.8 炭水化物38.3 (％エネルギー)

　

柳川サンドイッチ３種盛り

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

精白米70280

もち麦520

水115460

黒ごま0.52

　

作り方

  1. 有塩バターは室温に戻し、柚子胡椒と練り合わせておく。それぞれのパンの内側に塗る。
  2. うなぎの蒲焼きパンの長さに合わせて切っておく。きゅうり;スライサーでスライス、キャベツ：千切り、トマト：薄切りの半月切りにしておく。
  3. それぞれの具材を食パンにはさむ。
  4. サンドイッチを半分に切り盛り付けたら完成。

　
　

ナスのクリーミースープ

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

なす50200

たまねぎ30120

牛乳25100

生クリーム520

洋風野菜だし70280

塩麹312

　　　

＊なす（皮）適宜適宜

オリーブオイル適宜適宜

枝豆１さや４さや

　

作り方

  1. なす・たまねぎ：皮をむき、だしで軟らかくなるまで煮る。
  2. なす、たまねぎに既定のだしを加え、冷ましてミキサーにかける。
  3. 2を鍋に移し牛乳を加え80度ぐらいに温め塩麴と生クリームで味を整える。
  4. ＊のなすは、細切りにし塩麹、オリーブオイルにつけフライパンで焼く。スープの上に枝豆、グリルなすを飾ったら完成。

　
　

ささみロール

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

ささみ80320

塩麹412

酒312

　　　

＊大葉14

＊梅びしお14

＊オクラ1040

　　　

⁑焼きのり0.52

⁑ズッキーニ1040

⁑パプリカ(黄)520

⁑パプリカ(赤)520

⁑塩麹14

　　　

オリーブオイル412

　　　

YUZUSUKO312

　

作り方

  1. ささみは観音開きにし、塩麹、酒につけておく。
  2. オクラは板摺し、下茹でしておく。ズッキーニは拍子切り、パプリカは細切りにし塩麹を和えておく。同様に、⁑の焼きのり、ズッキーニ、パプリカをのせ巻く。２種類のささみにオリーブオイルを塗っておく。
  3. 観音開きにしたささみに、＊の大葉、梅びしお、オクラの順にのせて巻く。
  4. ２００℃で12分～15分焼く。中まで火が通ったら、半分に切る。
  5. 横にユズスコを添えて完成。

　
　

ズッキーニのナムル

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

ズッキーニ30120

にんじん520

塩麹412

　　　

＊にんにく(おろし）0.52

＊ごま油28

＊いりごま0.52

＊唐辛子(乾）0.52

　　　

ズッキーニ(巻き用)2080

塩麹14

　

作り方

  1. ズッキーニ：輪切りの薄切り、人参：千切りにしそれぞれ塩麹につけておく。
  2. ズッキーニと人参を混ぜ合わせ、＊を加えて混ぜる。
  3. ズッキーニ(巻き用)を塩麹につけ、輪っかにし、その中にナムルを入れる。

　
　

トマトとレモンの蜂蜜ゼリー

　

材料

　１人分（g）４人分（g）

トマト100400

レモン(果汁）28

蜂蜜1040

砂糖312

ゼラチン2.510

　　　

ミニトマト30120

蜂蜜520

レモン(果汁）28

水適量適量

　　　

レモン28

ミント14

　

作り方

  1. トマト：湯剥きし種を取りミキサーにかける。
  2. ミキサーにかけたトマトに、レモン、蜂蜜、砂糖を加え加熱しゼラチンを加え粗熱を取り、カップに流しいれ冷やす。
  3. ミニトマトは皮のまま、蜂蜜、レモン汁で煮詰めコンポートにする。
  4. ゼリーに、トマトのコンポート、薄切りのレモン、ミントをトッピングしたら完成。

　
　

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